冷凍倉庫出租的限制而有特殊變化
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冷凍倉庫出租的限制而有特殊變化
低溫抑制 由于低溫下呼吸、蒸發(fā)擴散作用被抑制,因而鮮度容易保持。但熱帶和亞熱帶產(chǎn)的果蔬則不行,它們依種類和品種的不同受到生理的限制而有特殊變化。例如,香蕉在0.5~2℃下,ld之中果皮即變褐(或黑),黃瓜在5℃約第3天發(fā)生疙瘩黑變、頂端黃色化、病害等。這類產(chǎn)物由最適低溫可分兩類:一種在7~10℃以上,另一種在7~10℃以下。而這種溫度以下的果蔬只要不凍結,則鮮度多能很好保持。
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