生鮮冷庫建設(shè)使用要點(diǎn)

第一：生鮮產(chǎn)品冷庫的規(guī)劃問題

1，冷庫庫址宜選擇在城市規(guī)劃的物流園區(qū)內(nèi)，且應(yīng)位于周圍集中居住區(qū)夏季最大頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，并且應(yīng)選擇交通運(yùn)輸方便、有可靠的水源和電源以及排水條件的地方，冷庫庫址的選擇還應(yīng)綜合考慮其他特殊的要求。
2，冷庫規(guī)劃應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程要求，加工運(yùn)輸線路宜短，應(yīng)避免迂回和交叉。   
3，根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性可以分為以下幾個(gè)溫度區(qū)間：肉類低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進(jìn)行分間規(guī)劃。
4，對(duì)于有異味或者易串味的貯藏食品應(yīng)和其他食品分開貯藏，冷庫中盡量避免多種產(chǎn)品同時(shí)存儲(chǔ)，比如獼猴桃在存儲(chǔ)過程中，會(huì)釋放出大量的乙烯，乙烯是一種植物代謝產(chǎn)物，具有催熟的作用，故獼猴桃不宜和其他果蔬一起存儲(chǔ)。
5，對(duì)于經(jīng)常有人員進(jìn)出的冷庫，冷藏門外側(cè)需設(shè)置冷風(fēng)幕或在其冷藏門的內(nèi)側(cè)設(shè)置耐低溫的透明塑料門簾，防止由于開門次數(shù)的增加導(dǎo)致庫內(nèi)冷氣外漏，并且冷庫專用門內(nèi)側(cè)應(yīng)設(shè)有應(yīng)急內(nèi)開門鎖裝置，并有醒目的標(biāo)識(shí)，防止人員被困。


 
第二：生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)保證

品質(zhì)作為消費(fèi)者購買的最初驅(qū)動(dòng)點(diǎn)，在生鮮產(chǎn)品易損耗難以保存的特性下，生鮮類產(chǎn)品對(duì)物流、存儲(chǔ)要求較高。
那么就要對(duì)生鮮食品進(jìn)行保鮮，盡可能的保持生鮮類產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)生鮮產(chǎn)品的不同存儲(chǔ)溫度、濕度、氣體成分等要求進(jìn)行分別存儲(chǔ)，從而得到絕對(duì)的保鮮。
導(dǎo)致生鮮類產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)的原因有很多，比如微生物、害蟲、氧化等。對(duì)于果蔬、肉類、水產(chǎn)品等生鮮類產(chǎn)品，如果發(fā)生腐敗，表示它內(nèi)部的組織已經(jīng)被破壞。
保鮮冷庫雖然可以降低病源菌的發(fā)生率和產(chǎn)品的腐爛率，但把已損壞的產(chǎn)品存儲(chǔ)在冷庫內(nèi)，也不能改變產(chǎn)品的品質(zhì)，這樣既達(dá)不到延長產(chǎn)品的貨架期的效果也達(dá)不到客戶期望的經(jīng)濟(jì)收益，故前期的果蔬的分揀是重要環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品的損壞率的同時(shí)也可以及時(shí)處理已有破損的產(chǎn)品，這樣可以將客戶的損失降到最低化，利益達(dá)到最高化。


 
第三：生鮮產(chǎn)品的冷庫保鮮

生鮮產(chǎn)品不像家電、鞋子、衣服等物品，放在倉庫，長時(shí)間不用也不會(huì)過保質(zhì)期，但是生鮮產(chǎn)品是有保質(zhì)期的，過了保質(zhì)期就賣不出去。
生鮮產(chǎn)品從采購、入庫、發(fā)貨整個(gè)環(huán)節(jié)都必須控制在保鮮期內(nèi)，前期分揀后的生鮮產(chǎn)品經(jīng)打包后存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)過程中，利用低溫降低病源菌的發(fā)生率和腐爛率使其不會(huì)變質(zhì)，減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。從而盡可能的減少存儲(chǔ)中造成的浪費(fèi)，為后期冷鏈配送提供了有力的后盾，為人們的便捷生活方式提供了保障。